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香河肉餅技術學習 香河肉餅培訓

2019/11/23 19:23:05
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信息編號303916

產品單價¥2800

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香河肉餅技術學習 香河肉餅培訓"詳細信息

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香河肉餅技術學習            香河肉餅培訓              香河肉餅配方              香河肉餅餡料調制             香河肉餅的特點


香河肉餅有自己固有的特點,概述如下:香河肉餅是大張肉餅,使用餅鐺制作,其成品尺寸超過40厘米,食用的時候切成角狀。餡料使用純瘦肉,或是牛肉或是豬肉,除了大蔥等調味外不加任何蔬菜。香河肉餅成品外皮金黃酥軟,呈半透明狀,里面的肉餡清晰可見,另外面皮輕輕一挑即可與肉餡分離,而肉餡呈餅狀并不松散,這也是香河肉餅的特點之一。

       香河肉餅的發展

       凡事有創新才有發展,香河肉餅這種地方特色美食要得到更多人的認同、闖出更大的名氣也需要創新和變化。很多商家已經嘗試改變以往的“套路”,發展自己的“風格”。比如有餐廳推出用雞雛肉和鴿子雛肉來制作的肉餅,風味迥然不同也得到很多食客的歡迎。但是香河肉餅行業雖然蓬勃發展,走出去的品牌店還是鳳毛麟角,這可能是以后香河肉餅店家們更多考慮的地方。


       香河肉餅的制作

       香河肉餅的制作大致可分為五步,分別為:和面、調餡、包制、搟制和烙制,除了最后的烙制其余四步都是真功夫,沒有大量的學習和實踐是無法完成的。也可以說香河肉餅是手藝活,不僅需要心靈手巧還要刻苦練習。同一般認為的不一樣,香河肉餅的和面講究的是軟,這種軟面在一般人手里無所適從,卻是香河肉餅美味的開端。面粉與30攝氏度左右的水按2:1左右的比例拌勻,之后醒面待用,肉餡要剁成肉糜攪拌上勁,之后將劑子做好,肉餡包在其中,用搟面杖搟制均勻,不能露出餡料來。搟好后放到溫度合適的餅鐺當中,一面將熟后刷油,當肉餅鼓起像氣球時說明已經熟了。

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